بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره نانوکپسوله دانه رازیانه برگوشت چرخ شده ماهی کیلکا

در این مطالعه تأثیر آنتی اکسیدانی عصاره نانوکپسوله دانه رازیانه بر برخی پارامترهای شیمیاییاندازه گیری عدد پراکسید (PV) و اندازه گیری مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) مورد بررسی قرار گرفت خمیر ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) در روزهای 0، 3، 6، 9، 12 و 15 دوره نگهداری مورد سنجش قرار گرفت. غلظت های 3/0 و 5/0 به گوشت چرخ شده ماهی کیلکا اضافه شده و یک نمونه نیز به عنوان شاهد (فاقد هر گونه ماده نگهدارنده) در نظر گرفته شد. نتایج بررسی فاکتورهای فساد شیمیایی نشان داد که میزان این شاخص ها در تیمارهای حاوی رازیانه نانوکپسوله به طور معنی داری نسبت به تیمار شاهد کمتر و اختلاف معنی داربوده است ((p<0/01 با توجه به حد قابل قبول پیشنهادی برای شاخصهای مذکور، عمر ماندگاری فراورده را از نظر شاخص های فساد شیمیایی برای تیمارهای شاهد، نانوکپسوله رازیانه 3/0 و 5/0 به ترتیب برابر 3، 6 و 9 روز بود.

Keywords:

ماهی کیلکا , رازیانه نانوکپسوله , عددپراکسید , بازهای نیتروژنی فرار