لیلا رمضان زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی
سیدفخرالدین حسینی - استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
مریم نیکخواه - استادیار، گروه نانوبیوتکنولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه تربیت مدرس

کلاژن و ژلاتین حاصل از پوست ماهی به عنوان باقی مانده ماده خام حاصل از صنعت فرآوری ماهی، ماده خام مناسبی برای استخراج پپتیدهایی با فعالیت های زیستی مختلف شامل ضد اکسیدانی، ضد میکروبی، ضدفشار خون و ضد سرطان می باشند. در این تحقیق در ابتدا ژلاتین با دو تیمار بازی و اسیدی شامل محلول سود 19/0 نرمال و اسید استیک 12/0 نرمال با نسبت پوست به محلول ۱ به ۷ هر کدام به مدت ۳ ساعت و سپس تیمار حرارتی ۵۰ درجه به مدت 2±16 ساعت استخراج شد. سپس ژلاتین توسط آنزیم آلکالاز به مدت ۴ ساعت و با دمای ۵۵ درجه سانتی گراد با نسبت آنزیم به سوبسترای ۱ به ۱۰۰ تهیه و درجه هیدرولیز هر ۱ ساعت بررسی شد. همچنین خاصیت ضداکسیدانی آن با ارزیابی قدرت کاهندگی III اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که در ساعت اول میزان درجه هیدرولیز 27 درصد مشاهده می شود. همچنین بالاترین میزان قدرت کاهندگی در غلظت 10 میلی گرم بر میلی لیتر 123/0 نانومتر به دست آمد.

ژلاتین، ماهی قزل آلای رنگین کمان، هیدرولیز آنزیمی، ارزیابی قدرت کاهندگی