مریم نصری - دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی دانشکده منابع طبیعی زابل
محمود ناصری - استادیار بخش منابع طبیعی گروه شیلات دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مجید علیپوراسکندانی - استادیار دانشکده دامپزشکی دانشگاه زابل
ابراهیم علیزاده دوغیکلایی - دانشیار دانشکده منابع طبیعی گروه شیلات دانشگاه زابل

در این پژوهش اثر ضد باکتریایی یخ حاوی اسانس زنجبیل در دو غلظت 500 و 1000 پی پی ام بر روی گوشت چرخ شده ماهی قزل آلای رنگین کمان بررسی گردید. آزمایش میکروبی شامل بار کل باکتریایی (TVC) و باکتری های سرمادوست (PTC) در یک دوره 9 روزه انجام گردید. یخ زیست فعال اسانس زنجبیل مقادیر باکتری های کل و سرمادوست را در طول دوره نگهداری در ماهیان تیمار شده زیر حد قابل قبول پیشنهادی باقی گذاشت و فساد میکروبی در این نمونه ها نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری () کاهش یافت. بین دو نمونه تیمار شده با یخ زیست فعال اسانس زنجبیل، غلظت اسانس ppm 1000 اثر ضد باکتریایی مطلوب تری نسبت به نمونه تیمار شده با یخ زیست فعال ppm500 نشان داد

اسانس زنجبیل، ماهی قزل آلای رنگین کمان، باکتری کل، باکتری سرمادوست و اثر ضد باکتریایی