اثر شرایط انبارمانی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی دمنوش نعنا

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 413

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

CDSB01_058

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395

Abstract:

فرهنگ ایرانیان از قدیم با طبیعت مأنوس بوده و استفاده از گیاهان دارویی به صورت جوشانده و دم کرده، سنتی رایج در میان ایرانیان است. جوشانده ها و دم کرده های گیاهی در موارد مختلف برای درمان بیماری ها، پیشگیری از بیماری ها، تقویت بدن و همچنین به عنوان نوشیدنی هایی مفرح و انرژی زا کاربرد دارند. دمنوش گیاهی نعنا خواص فراوانی دارد از جمله مسکن ناراحتی های گوارشی، هضم کننده غذا، مقوی اعصاب معده، اشتها آور، دفع کننده صفرا و.. به همین منظور در این پژوهش خصوصیات فیزیکو شیمیایی، حسی، کیفی ومیکروبی دمنوش گیاهی نعنا در طی دوره آ نبار مانی مورد مطالعه قرار گرفته است. دراین مطالعه ابتدا نعنا از منطقه ساوجبلاغ استان البرز جمع آوری شد و به روش های معمول خشک گردید و در دماهای 15، 25 و 37 درجه سانتی گراد طی دوره زمانی 1 ماه و 2 ماه ذخیره سازی شد. برای انبارمانی از دستگاه انکوباتور استفاده شد. سپس خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، حسی و میکروبی دم نوش طی سه تکرار طبق روش های استاندارد ملی ایران مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل در نرم افراز SPSS مورد ارزیابی قرارداده شد. ارزیابی حاصل از تحقیق نشان داد که خصوصیات فیزیکو شیمیایی وحسی دمنوش گیاهی نعنا از نظر آماری در سطح p≤0.05 معنی دار بود

Authors

معصومه معدن پیشه

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی

پروین عشرت آبادی

عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی پژوهشگاه استاندارد البرز