بررسی اثر پوششهای خوراکی بر عمر نگهداری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus)

قارچ خوراکی دکمه ای (bisporus Agaricus) مهم ترین قارچی است که به صورت صنعتی کشت می گردد و به دلیل داشتن انواع ویتامین ها و املاح معدنی، میزان بالای پروتئین وارزش غذایی مناسب جایگاه ویژه ای را در سبد غذایی مردم جهان به خود اختصاص داده است. در ایران پرورش قارچ طی سال های اخیر توسعه چشم گیری یافته است و در این زمینه سرمایه گذاری های قابل توجهی نیز انجام شده است. بازار مصرف قارچ خوراکی به دلیل افزایش سطح آگاهی جامعه نسبت به فواید و روش مصرف آن، روند رو به رشدی را تجربه می کند. قارچ دکمه ای با وجود ارزش غذایی بالا و منبع غذایی، غنی از مواد غذایی و پروتئینی، درمقایسه با بیشتر محصولات باغی به علت داشتن بافت نرم، فعالیت آبی بالا و فقدان پوشش محافظ طبیعی عمر پس از برداشت کوتاهی دارد و در مقابل آسیب های مکانیکی بسیار حساس است، لذا کاهش عمر قفسه ای و عمر نگهداری، در فروش و عرضه به بازارهای داخلی و دوردست محصول، محدودیت ایجاد کرده است. پوشش دهی یکی از روش های مناسب از نظر اقتصادی، تغذیه ای و نوآورانه برای افزایش طول عمر تجاری میوه ها و سبزیجات می باشد که به عنوان یک مانع در برابر انتقال گاز فعالیت می کند و از نفوذ اکسیژن به بافت گیاه، رشد میکروبی و افت رطوبت ممانعت نماید و اثرات مشابه انبارداری تحت اتمسفر کنترل شده را نشان می دهد. طبق تحقیقات انجام شده بر روی پوشش دهی قارچ دکمه ای نشان داد که پوشش های خوراکی می توانند باعث افزایش عمر نگهداری قارچ دکمه ای شوند.

Keywords:

قارچ دکمه ای , ارزش غذایی , عمر نگهداری , پوشش خوراکی