میکروامولسیون به عنوان نانوراکتور در تولید نانو ذرات پکتین
Publish place: The first national conference on technological achievements of Iranian food science and industry
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 533
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CDSB01_075
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
Abstract:
پکتین به عنوان پلیمری طبیعی و ارزان قیمت، به علت دارا بودن ویژگی هایی همچون قابلیت تجدید پذیری و زیست تخریب پذیری بالا می تواند در درون پوشانی ترکیبات زیست فعال و غذاداورها مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش نانوحامل هایی برای ترکیبات پلی فنولی از پکتین تهیه شدند تا امکان سرشار سازی فراورده های غذایی به ویژه نوشیدنی های شفاف با آن فراهم آید. در تهیه نانوحامل ها از تکنیک میکروامولسیون سازی بهره گرفته شد. ابتدا محلول 3% پکتین توسط اسید سیتریک 1 مولار و در حضور کاتالیست هیدروکسید سدیم درهم تنیده شد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) نتایج حاصل از سنجش اندازه ذره (DLS) را تأیید کرده و ذراتی با مرفولوژیهای مختلف مشاهده شدند. تصاویر میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) موید درهم تنیده شدن پکتین بود. در ادامه از میکروامولسیون آب در روغن به عنوان نانوراکتور برای تولید نانوذرات پکتین از راه درهم تنیدن توسط اسیدسیتریک درحضور کاتالیست قلیایی و درون پوشانی عصارهی هستهی خرما حین تشکیل این نانوذرات استفاده شد. نانوکپسول های حاصله دارای اندازه ذرهی 91 تا 164 نانومتر و 255 تا 615 نانومتر بودند در حالی که محدوده ی اندازه نانوذرات بدون عصاره بین 122 تا 459 نانومتر بود. تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان داد که نانوذرات تولید شده نسبت به نانوکپسول های حاوی عصاره دارای مورفولوژی کرویتری بودند. بین طیف های فروسرخ تبدیل فوریه (FTIR) این دو نمونه تفاوت قابل توجهی وجود نداشت، که نشان می دهد عصاره ی هسته ی خرما فقط به صورت فیزیکی محصور شده و پیوند کووالانسی بین دیواره و ماده هستهای ایجاد نشده است
Keywords:
Authors
مهسا باقری
دانشگاه آزاد اسلامی ساری، دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی
پیمان آریایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، استادیارگروه علوم و صنایع غذایی