مهسا باقری - دانشگاه آزاد اسلامی ساری، دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی
پیمان آریایی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، استادیارگروه علوم و صنایع غذایی

پکتین به عنوان پلیمری طبیعی و ارزان قیمت، به علت دارا بودن ویژگی هایی همچون قابلیت تجدید پذیری و زیست تخریب پذیری بالا می تواند در درون پوشانی ترکیبات زیست فعال و غذاداورها مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش نانوحامل هایی برای ترکیبات پلی فنولی از پکتین تهیه شدند تا امکان سرشار سازی فراورده های غذایی به ویژه نوشیدنی های شفاف با آن فراهم آید. در تهیه نانوحامل ها از تکنیک میکروامولسیون سازی بهره گرفته شد. ابتدا محلول 3% پکتین توسط اسید سیتریک 1 مولار و در حضور کاتالیست هیدروکسید سدیم درهم تنیده شد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) نتایج حاصل از سنجش اندازه ذره (DLS) را تأیید کرده و ذراتی با مرفولوژی‏های مختلف مشاهده شدند. تصاویر میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) موید درهم تنیده شدن پکتین بود. در ادامه از میکروامولسیون آب در روغن به عنوان نانوراکتور برای تولید نانوذرات پکتین از راه درهم تنیدن توسط اسیدسیتریک درحضور کاتالیست قلیایی و درون پوشانی عصاره‏ی هسته‏ی خرما حین تشکیل این نانوذرات استفاده شد. نانوکپسول های حاصله دارای اندازه ذره‏ی 91 تا 164 نانومتر و 255 تا 615 نانومتر بودند در حالی که محدوده ی اندازه نانوذرات بدون عصاره بین 122 تا 459 نانومتر بود. تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان داد که نانوذرات تولید شده نسبت به نانوکپسول های حاوی عصاره دارای مورفولوژی کروی‏تری بودند. بین طیف های فروسرخ تبدیل فوریه (FTIR) این دو نمونه تفاوت قابل توجهی وجود نداشت، که نشان می دهد عصاره ی هسته ی خرما فقط به صورت فیزیکی محصور شده و پیوند کووالانسی بین دیواره و ماده هسته‏ای ایجاد نشده است

پکتین، میکروامولسیون، عصاره ی هسته ی خرما، نانودرونپوشانی