بررسی پارامترهای فیزیکی ماست هم زده حاوی کنسانتره شاه توت

در مطالعه حاضر کنسانتره شاه توت عنوان افزودنی طبیعی به ماست هم‏زده افزوده شد تا تأثیر آن بر روی بهبود کیفیت ماست ارزیابی شود. تأثیر غلظت‏های مختلف کنسانتره شاه توت (5/1، 5/3 و 5/5%) و همچنین کنسانتره شاه توت با غلظت 5/3 در صد بر ویژگی های فیزیکی (شامل آب اندازی، ویسکوزیته) بررسی گردید و نمونه های ماست به مدت 16 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری و در روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 پارامترهای مورد نظر ارزیابی شدند. با توجه به نتایج افزودن کنسانتره سبب افزایش ویسکوزیته و کاهش آب اندازی شد و با افزایش غلظت نتایج بهتری نیز مشاهده شد. لذا استفاده از کنسانتره شاه توت با غلظت 5/5 درصد می تواند سبب بهبود کیفیت ماست شاه توت شوند

Keywords:

ماست شاه توت , کیفیت ماست , ویژگی های فیزیکی , صنایع غذایی