افسانه افشاری پور - گروه صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی
سیده زهرا سیدالنگی - گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی

گیاه علف مورچه، با نام علمی Cressa cretica و از خانوادهConvolvulaceae می باشد. پژوهش حاضر با هدف ارزیابی اثر عصاره های آبی و اتانولی علف مورچه بر مهار رادیکال های آزاد DPPH ، انجام گردید. تیمارهای استفاده شده در این مطالعه شامل عصاره های آبی و اتانولی گیاه علف مورچه به همراه آنتی اکسیدان سنتتیک BHT در چهار غلظت 25، 50، 100 و 200 پی پی ام می باشد. نتایج آنالیز واریانس و مقایسه میانگین نشان داد، نوع و غلظت عصاره ها و آنتی اکسیدان سنتزی تأثیر معنا داری (05/0>p) بر میزان مهار رادیکال های آزاد دارند. بطوریکه با افزایش غلظت عصاره ها و آنتی اکسیدان سنتزی، توانایی مهار کنندگی رادیکال آزاد آنها نیز افزایش پیدا کرده و همچنین با تغییر نوع آنتی اکسیدان ها عملکرد مهار کنندگی آنها نیز تغییر نمود. در تمامی غلظت ها ، آنتی اکسیدان سنتزی نسبت به عصاره های آبی و اتانولی بیشترین قدرت مهارکنندگی را از خود نشان داد. در بین عصاره های آبی و اتانولی گیاه علف مورچه نیز در هر یک از سطوح برتری از حیث قدرت مهارکنندگی رادیکال های آزاد DPPH، به تیمار عصاره اتانولی اختصاص یافت. با توجه به اختلاف ناچیز بین عملکرد مهار کنندگی تیمار BHT و عصاره اتانولی گیاه علف مورچه می توان از عصاره اتانولی بعنوان جایگزینی مناسب برای آنتی اکسیدان سنتتیک BHT نام برد. بهترین عملکرد هر یک از تیمارها در سطح ppm 200 رقم خورد.

علف مورچه، BHT، عصاره آبی، عصاره اتانولی