اثر همزدن بر تک فاز ماندن دوغ گرمادیده بدون گاز
Publish place: The first national conference on technological achievements of Iranian food science and industry
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 418
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CDSB01_095
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
Abstract:
دوغ به عنوان یک نوشیدنی ایرانی با ارزش غذایی بالا، در سال های اخیر بسیار مورد توجه بوده است اماچگونگی نگه داری و عرضه ی آن مشکلات زیادی را برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان به وجودآورده است. این محصول به عنوان یک نوشیدنی سالم و مفید که تامین کننده ی یک چهارم کلسیم مورد نیازروزانه ی بدن و حاوی ویتامین های گروهB است در سلامت واستحکام استخوان ودندانها موثر می باشد. همچنین دو فاز شدن دوغ یکی از مشکلات این نوشیدنیه ایرانی می باشد . استابیلایزر ها یکی از راه کار های جلوگیری از بروز این مشکل می باشند .یکی دیگر از راه های جلوگیری از دو فاز شدن همزدن مناسب این محصول می باشد .برای این کار با استفاده از همزن هایی با دور بالا و اضافه کردن پرک به همزن در تانک اختلاط ماست و آب باعث بهنر حل شدن ماست در آب می شویم.در نتیجه این عمل ذرات ماست بیشتر شکسته و به حالت ابری در دوغ پخش می شوند.و در نهایت سرعت دو فاز شدن کاهش یافته
Keywords:
Authors
حسین نوری
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی
حمیدرضا خدایی
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد گلپایگان،گروه کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :