زهرا رخ بخش - دانشجوی کارشناس ارشد، مهندسی صنایع غذایی گرایش تکنولوژی. دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت - دانشیار دانشگاه صنعتی اصفهان

امروزه در بسیاری از کشور ها، نقش غذا در سلامت و تغذیه ی انسان از اهمیت زیادی برخوردار است . به طوری که بیشتر اهمیت مواد غذایی به جای نقش اولیه ی غذا به عنوان منبع انرژی و رشد به نقش بیولوژیکی غذا روی سلامتی انسان تغییر یافته و بازار تولید و مصرف مواد غذایی بیشتر به سوی تولید غذاهای فراسودمند رفته است. غذ اهای فراسودمند به فرآورده هایی گفته می شود که علاوه بر فراهم کردن تغذیه ی پایه باعث افزایش سطح سلامت افراد می شوند و با توجه به آگاهی مصرفت کننده گان روز به روز در تولید این گونه غذا ها پیشرفت های جدیدی به وجود می آید. در بین غذاهای فراسودمند، غذاهای حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. پروبیوتیک ها در واقع یکسری ترکیبات میکروبی زنده هستند که به کار بستن آنها در غذا آثار مفیدی برای سلامت انسان در بر دارد. پروبیوتیک ها در حال حاضر به عنوان برترین محصولات غذایی عملگرا شناخته می شوندکه این امرتوسط متخصصان تغذیه درحال گسترش و پیشرفت می باشد. در این مطالعه مروری بر پژوهش های گذشته درباره غذاهای کاربردی و استفاده از پروبیوتیک ها برای تولید غذاهای فراسودمند می پردازیم

غذای فراسودمند، پروبیوتیک