فاطمه رحیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
مهدی طبرسا - استادیار، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
مسعود رضایی - استاد، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس

پلی ساکارید سولفاته بدست آمده از گیاهان و جلبک دریایی به علت دارا بودن خواص شیمیایی و فعالیت های بیولوژیکی سودمند در صنایع غذایی و پزشکی مورد توجه خاصی قرارگرفته اند. این پلی ساکاریدها دارای خواص آنتی اکسیدان قوی بوده و می تواند به عنوان منابع آنتی اکسیدان طبیعی جدید معرفی شوند. لذا پژوهش حاضر با هدف تعیین تاثیر شرایط مختلف استخراج بر میزان بازده تولید و فعالیت آنتی اکسیدانی پلی ساکارید های سولفاته از جلبک سبز انترومورفا ایتستینالیس در امتداد سواحل دریای خزر مورد مطالعه قرار گرفت. در این پژوهش تاثیر شرایط مختلف دما (30 تا 90 درجه سانتی گراد) و زمان (10 تا 70 دقیقه) بر میزان بازده استخراج مورد مطالعه قرارگرفت. هچنین جهت تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی پلی ساکارید جلبک سبز Enteromorpha intestinalis، آزمون فعالیت آنتی اکسیدانی کل سنجیده شد. نتایج نشان داد بیشترین بازده استخراج پلی ساکارید ها در دمای 90 درجه به مقدار (57/8) و زمان 30 دقیقه (344/4) درصد حاصل شد. فعالیت آنتی اکسیدانی پلی ساکارید ها در شرایط دمایی (30،70،90درجه سانتی گراد (، زمان (10،30،50دقیقه) مورد مطالعه قرار گرفت. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی کل در دما70 درجه به مقدار (97/49) و زمان 10 دقیقه (32/62) میلی گرم آسکوربیک اسید / گرم پودر جلبکی خشک شده حاصل گردید. با توجه به این نتایج جلبک سبز Enteromorpha intestinalis)) بدلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی مناسب امکان استفاده در صنایع غذایی و دارویی را دارد

افزایش بازده تولید، پلی ساکاریدهای سولفاته، جلبک سبز، خاصیت آنتی اکسیدانی