بررسی اثر پایداری اکسیداتیو عصاره حاصل از میوه (به) روی کره محلی به منظور تولیدمحصول فراسودمند لبنی
Publish place: The first national conference on technological achievements of Iranian food science and industry
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 325
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CDSB01_121
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
Abstract:
مصرف کره حیوانی موجب بالا بردن HDL و کاهش مقدار LDL در بدن می شود. کره حیوانی محلی به دلیل عدم استفاده از نگه دارنده های مصنوعی از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند. از طرفی به علت اکسیداسیون بالا به علت بالا بودن میزان آب در آن زمان نگهداری آن پایین است. از طرفی توجه به مصرف انتی اکسیدانهای طبیعی به جای انتی اکسیدانهای مصنوعی زیاد شده است. میوه و برگ به سرشار از آنتی اکسیدانهای طبیعی می باشند. از این رو از عصاره متانولی برگ به برای افزایش پایداری اکسیداتیو کره محلی استفاده شد. پایداری اکسیداتیو کره محلی حاوی عصاره برگ به (1000، 1500 و ppm 2000) توسط دستگاه رنسیمت اندازه گیری شد. زمان پایداری به ترتیب برابر (91/25، 69/29 و 87/32 ساعت) و برای نمونه شاهد (بدون حضور عصاره) برابر 53/20 ساعت گزارش شد. نمودار خط راست برازش زمان پایداری بر حسب میزان عصاره اضافه شده از انطباق بالایی برخوردار بود (R² = 0.993).
Authors
معصومه حسین پور
دانشجوی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مجتبی معصومی
هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :