بررسی خواص حسی و میکروبی کفیر

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 349

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

CDSB01_145

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395

Abstract:

کفیر شیر تخمیری حاصل از دانه های کفیر است که تولید صنعتی آن با استفاده از مایه های میکروبی آغازگر ایزوله شده از دانه های کفیر صورت می گیرد. دانه های کفیر مخلوطی از باکتری های مفید و مخمر در پوششی از پلی ساکارید هستند. در طول تخمیر، اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک دیگری تولید می شوند که خصوصیات ارگانولپتیک منحصر به فردی را برای کفیر ایجاد می کنند. پروبیوتیک ها منجر به ایجاد فلور میکروبی سالم برای توسعه ی سیستم ایمنی می شوند. بنابراین حضور این ترکیبات در رژیم غذایی منجر به افزایش ایمنی بدن خواهد شد. عطر و طعم کفیر از مهم ترین ویژگی های این محصول است که در مشتری پسندی آن نقش بسزایی ایفا می کند، بنابراین تولیدکنندگان کفیر باید به آن توجه داشته باشند.

Keywords:

کفیر , پروبیوتیک , باکتری های اسید لاکتیکی , مخمر , ارزیابی حسی

Authors

بهروز جوادی

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی

بهزاد علاءالدینی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور