ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی روند فساد اکسایشی فیله ماهی حاوی اسانسهای مرزه و ترخون طی دوره نگهداری

Year: 1394
Publish place:
COI: CDSB01_153
Language: PersianView: 276
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 18 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مریم عزیزخانی - استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل
پریسا فیضی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

Abstract:

تأثیر تیمار اسانس های مرزه و ترخون بر پایداری اکسیداتیو فیله ماهی قزل آلای پیش پخته در طول دوره ذخیره سازی در حالت انجماد مورد بررسی قرار گرفت. فیله ماهی پیش پخته (اسانس های مرزه و ترخون) به سه روش سرخ کردن، پختن در فر و بخارپز کردن تهیه و در دمای 18- درجه سانتیگراد به مدت 4 ماه نگهداری شد. میزان تشکیل اسید چرب آزاد (FFA) به طور قابل توجهی در نمونه های تهیه شده در فر و نبز بخارپز شده (3/5-4% اسید اولئیک) بیشتر بود. بالاترین عدد پراکسید (PV) نیز در فیله سرخ شده (7/7-63/4 میلی اکی والان/کیلوگرم) مشاهده گردید. عدد تیوباربیتوریک اسید (TBA 0/13 MA/kg mg در نمونه تازه خام) در فیله های سرخ شده و بخارپز شده بلافاصله پس از فرایند افزایش قابل ملاحظه ای نشان نداد لیکن در نمونه های کنترل بخارپز شده معیار TBA (0/84 MA/kg mg) افزایش یافت. افزایش قابل توجهی در میزان FFA، PV و TBA در همه نمونه های پخته شده طی ذخیره سازی در حالت انجماد مشاهده شد. به طور کلی، نمونه های تیمار شده با اسانس های مرزه و ترخون دارای PV و TBA پائین تری نسبت به نمونه های کنترل بودند. قابل ذکر است که افزودن اسانس های مرزه و ترخون تأثیر مثبتی بر ویژگی های حسی نمونه ها داشته است

Keywords:

ماهی قزل آلا، مرزه، ترخون، پیش پخت، نگهداری منجمد، پایداری اکسیداتیو

Paper COI Code

This Paper COI Code is CDSB01_153. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/545702/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
عزیزخانی، مریم و فیضی، پریسا،1394،بررسی روند فساد اکسایشی فیله ماهی حاوی اسانسهای مرزه و ترخون طی دوره نگهداری،اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران،Babolsar،،،https://civilica.com/doc/545702

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • Mirfakhrayi, F. (1370). The final report of the project and ...
  • Rajabzadeh, N. (1389). Bread production technology and management. 1" ed. ...
  • Hojati. M, Azizi. M.H. (1383). Technology of flat bread. Andishmand ...
  • Pohj anheimo, T.A. Hakala, M.A., Tahvonen, R.L., Salminen, S.J., Kallio, ...
  • Fathnejhad Kazemi. R, Peighamb ardoust, H, Azadmard Damirchi, S.)1390(. Study ...
  • Deconto, L., and Olivera, R. (2011). Effect of the addition ...
  • Jensen, S., Oestedal, H., Skibsted, L.H., and Tybo, A.K. (2011). ...
  • Gokmen, V., Mogol, B.A, Lumago, R.B., Fogliano, V., and Kaplun, ...
  • Skerbic, B., and Filipcev, B. (2008). Nutritional and sensory evaluation ...
  • Nilson, S.A. (2008). Stabilization of linseed oil for use in ...
  • Yoshida, H., and Kajaimoto, G. (1994). Micro wave heating affects ...
  • Chin, N.L., Rahman, R.A., Hashim, D.M., and Kowng, S.Y. (2010). ...
  • Delcour, J.A., and Hoseney, R.C. (2010). Principles of cereal science ...
  • Mentes, O., Bakkalbassi, E., and Ercan, R. (2008). Effect of ...
  • Riahi A Effect of mono -diglyceride and lecithin _ dough ...
  • J. Jamalian, A. R. Rahimi. Effect of Whey Powder on ...
  • Karimi, M. azizi. M.H. Hosseini. M (1386) Evaluation of the ...
  • Azizi, M.H., Rajabzadeh, N., and Riahi, E. (2003).Effect of mono- ...
  • Azizi, M.H., and Rao, G.V. (2005). Effect of surfactant in ...
  • Marion, D., Lerouz, D., Akoka, S., Tellier, C., and Collant, ...
  • Chung, O.K., Pomeranze, Y., and Finney, K.F. (1982). Relation of ...
  • Pomeranz, Y., Shogren, M.D., and Finny, K.F. (1969). Improving bread ...
  • Mashayekh, M. Mahmoodi, M. Entezari, M. H. (1387) effect of ...
  • Shaikh, I.M., Ghodke, S. K., , and An anthanarayan _ ...
  • Pomeranz, Z.Y. (1984).Advances in cereal science and technology. Vol(6) _ ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: دانشگاه دولتی
    Paper count: 461
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support