فاطمه رحیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی
مهدی طبرسا - استادیار، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی
مسعود رضایی - استاد، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی

پلی ساکارید سولفاته بدست آمده ازجلبک دریایی ازمنابع جدید ترکیبات زیست فعال با خاصیت آنتی اکسیدانی طبیعی هستند. تغییر شکل مناسب ساختار پلی ساکاریدها باعث افزایش فعالیت های بیولوژیکی پلی ساکارید ها می شود. لذا پژوهش حاضر با هدف تعیین تأثیر شرایط مختلف استخراج بر میزان بازده تولید و فعالیت آنتی اکسیدانی پلی ساکارید های سولفاته از جلبک سبز انترومورفا ایتستینالیس در امتداد سواحل دریای خزر مورد مطالعه قرار گرفت. در این پژوهش تأثیر شرایط مختلف نسبت آب به پودر جلبکی خشک (10:1 تا 60:1 میلی لیتر/گرم)، و pH (4 تا 9) بر میزان بازده استخراج مورد مطالعه قرارگرفت. هچنین جهت تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی پلی ساکارید جلبک سبز Enteromorpha intestinalis، آزمون فعالیت آنتی اکسیدانی کل سنجیده شد. فعالیت آنتی اکسیدانی پلی ساکارید ها در شرایط نسبت حلال به پودر جلبک (60:1، 40:1، 10:1 میلی لیتر بر گرم) و pH (8، 7، 4) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد بیشترین بازده استخراج پلی ساکارید ها در نسبت آب به پودر جلبک 60:1 میلی لیتر بر گرم به مقدار (188/5) و 8 pH (18/4) درصد بدست آمد. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی کل در نسبت 10:1 (29/67) و 7pH= (11/59) میلی گرم آسکوربیک اسید / گرم پودر جلبکی خشک شده حاصل گردید با توجه به این نتایج جلبک سبز Enteromorpha intestinalis بدلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی مناسب امکان استفاده در صنایع غذایی و دارویی را دارد.

افزایش بازده تولید، پلی ساکاریدهای سولفاته، جلبک سبز، خاصیت آنتی اکسیدانی