ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

مقایسه تأثیر اسانس و عصاره آویشن باغی بر پایداری اکسیداتیو فیله پیش پخته و منجمد ماهی

Year: 1394
Publish place:
COI: CDSB01_157
Language: PersianView: 278
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

Buy and Download

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

Authors

مریم عزیزخانی - استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل
نیلوفر عبدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر

Abstract:

تأثیر افزودن عصاره و اسانس آویشن باغی بر پایداری اکسیداتیو فیله ماهی قزل آلای پیش پخته در طول دوره ذخیره سازی در حالت انجماد مورد بررسی قرار گرفت. روش: فیله ماهی پیش پخته (تیمار شده با اسانس وعصار آویشن و نیز نمونه کنترل) به سه روش سرخ کردن، پختن در فر و بخارپز کردن تهیه و در دمای 18- درجه سانتیگراد به مدت 4 ماه نگهداری شد. نتایج تحقیق: پس از اتمام مراحل پخت، تشکیل اسید چرب آزاد (FFA) در فیله تازه خام و نمونه های سرخ شده در روغن تقریباً مشابه بود، اما میزان این ترکیبات به طور قابل توجهی در نمونه های تهیه شده در فر و نبز بخارپز شده (2/5-5/4% اسید اولئیک) بیشتر بود. بالاترین عدد پراکسید (PV) نیز در فیله سرخ شده (73/8-38/5 میلی اکی والان/کیلوگرم) مشاهده گردید. عدد تیوباربیتوریک اسید (TBA 0/17 MA/kg mg در نمونه تازه خام) در فیله های سرخ شده و بخارپز شده بلافاصله پس از فرایند افزایش قابل ملاحظه ای نشان نداد لیکن در نمونه های کنترل بخارپز شده معیار TBA (0/9 MA/kg mg) افزایش یافت. افزایش قابل توجهی در میزان FFA، PV و TBA در همه نمونه های پخته شده طی ذخیره سازی در حالت انجماد مشاهده شد. به طور کلی، نمونه های تیمار شده با عصاره آویشن باغی دارای PV و TBA پائین تری نسبت به نمونه های تیمار شده با اسانس آویشن باغی و نیز کنترل بودند. قابل ذکر است که افزودن اسانس و عصاره آویشن باغی تأثیر مثبتی بر ویژگی های حسی نمونه ها داشته است

Keywords:

ماهی قزل آلا، آویشن باغی، پیش پخت، نگهداری منجمد، پایداری اکسیداتیو

Paper COI Code

This Paper COI Code is CDSB01_157. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/545706/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
عزیزخانی، مریم و عبدی، نیلوفر،1394،مقایسه تأثیر اسانس و عصاره آویشن باغی بر پایداری اکسیداتیو فیله پیش پخته و منجمد ماهی،اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران،Babolsar،،،https://civilica.com/doc/545706

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • P. AKHTAR, J.I. GRAY, A.M. B00RENandE .A. GOMAA(1998THE EFFECTS OF ...
  • AOCS (1994) The official methods and recommended practices of the ...
  • Ye, A., Cui, J., Taneja, A., Zhu, X. & Singh, ...
  • Burt S. 2004. Essential oils their antibacterial properties and potential ...
  • The effects of rosemary extract addition on oxidative stability of ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: دانشگاه دولتی
    Paper count: 464
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support