سیده میثمه احمدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، واحد علوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی،تهران- ایران
مریم مصلحی شاد - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران- ایران
عبدالرحمان رحیمی - دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، سنندج-ایران

میکروارگانیسم های بیماری زا می توانند موجب مسمومیتهای غذایی، التهاب های گوارشی و فساد فرآورده های غذایی شوند.اسانس الئورزین بنه(Pistacia atlantica subsp.kurdica) یا پسته وحشی علاوه بر اینکه یک منبع غذایی غنی محسوب میگردد، میتواند به عنوان یک گیاه دارویی نیز مطرح باشد. هدف از این تحقیق تعیین فعالیت ضدمیکروبی اسانس بنه بر روی سویه های میکروبی استافیلوکوکوس اورئوس 25923 ATCC اشرشیاکلی 25922 ATCC کلایورومایسس مارکسیاسوس 5195 PTCC و پنیسلیوم نوتاتوم 5074 PTCC می باشد. در این تحقیق ابتدا ترکیبات شیمیایی اسانس بنه توسط گاز کروماتوگرافی جرمی مورد بررسی قرار گرفت که آلفا پنین به عنوان جز اصلی 91/47% ترکیبات شیمیایی این اسانس شناسایی شد. سپس اثرات ضدمیکروبی اسانس الئورزین بنه در سه تکرار به سه روش انتشار دیسک کاغذی (تعیین هاله عدم رشد)، تعیین حداقل غلظت کشندگی MBC تعیین حداقل غلظت بازدارندگی MIC مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج بررسی نشان داد که قطر هاله عدم رشد استافیلوکوکوس اورئوس کمترین و کلایورومایسس مارکسیانوس بیشترین قطر هاله عدم رشد را نسبت به اسانس الئورزین بنه نشان داد 0/05>p میزان MIC و MBC به ترتیب در مورد استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی 62/5 میکرولیتر بر میلی لیتر و 62/5 برای کلایورومایسس مارکسیانوس 15/6 میکرولیتر بر میلی لیتر، 31/25 پنیسلیوم نوتاتوم 31/25 میکرولیتر بر میلی لیتر و 31/25 گزارش گردید.بنابراین تحقیق حاضر نشان داد که اسانس الئورزین بنه فعالیت ضدمیکروبی قابل ملاحظهای در مقابل باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی و قارچ های مورد بررسی کلایورومایسس مارکسیانوس و پنیسیلیوم نوتاتوم دارد بنابراین استفاده از این اسانس را میتوان به عنوان نگهدارنده غذایی طبیعی در فرآوردههای مواد غذایی پیشنهاد داد.

اسانس، گیاه بنه، خاصیت ضدمیکروبی، نگهدارنده طبیعی، میکروارگانیسمهای بیماریزا