سجاد حسین پور - دانش آموخنه کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران، ایران
هوشنگ نیکوپور - عضو هیت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران، ایران

کمبود ریز مغذیهای ضروری، باعث ناتوانیهای یادگیری، عقبماندگی ذهنی، بازده پایین کاری، نابینایی و حتی مرگ زودرس میگردد. لذا هدف از این مطالعه ارزیابی نانوریزپوشانی ویتامین A و رهایش هوشمند آن از نانوذرات آلژینات / کیتوزان بود. در این تحقیق، پس از نانو ریزپوشانی نمودن ویتامین A توسط نانوذرات کیتوزان و آلژینات پارامترهایی از قبیل، اندازه نانوذرات، پتانسیل زتا، شاخص پلیدیسپرسیتی و میزان رهایش آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی نانو ذرات با میکروسکوپ الکترونی SEM نشان داد که نانوذرات کیتوزان/ آلژینات شکل کروی داشتند. از طرفی مشخص گردید،نانوذرات حاوی ویتامین A از نظر اندازه، پتانسیل زتا و شاخص پلیدیسپرسیونی بیشتر از نانوذرات فاقد ویتامین بود.

نانو ریزپوشانی، آلژینات و کیتوزان، ویتامین A