تاثیر کیسه کردن قبل از برداشت بر برخی خصوصیات شیمیایی میوه انار

کیسه کردن یک تکنیک ساده برای حفاظت فیزیکی است که ریز اقلیمی جهت تغییرات فیزیکی و شیمیایی در میوه ایجاد میکند.پژوهش حاضر با هدف بررسی تأثیر کیسه کردن با کیسه پارچهای تک لایه در دو رنگ سفید و قهوهای و کیسه گذاری در دو زمان تیر و مرداد ماه انجام شد. آزمایش به صورت طرح بلوک کاملاً تصادفی با 5 تیمار و 4 تکرار اجرا گردید. صفات مورد بررسی شامل:میزان آنتوسیانین، اسیدیته قابل تیتر، مواد جامد محلول و pH آب میوه میباشد. نتایج مقایسه میانگین ها نشان داد که کیسه کردن موجب کاهش میزان آنتوسیانین در میوه های کیسه شده خصوصاً میوههایی که با کیسه قهوه ای کیسه شده بودند گردید. همچنین بررسی اثر کیسه کردن بر اسیدیته قابل تیتر آب میوه انار نشان داد که کیسه کردن منجر به کاهش اسیدیته قابل تیتر در میوه های کیسه شده بخصوص در میوه های کیسه شده با کیسه قهوه ای شد. با اندازه گیری مواد جامد محلول و،pH مشخص شد که کیسه کردن بر این دو صفت تاثیر معنیداری را در سطح 0/05 نداشت. بطور کلی می توان چنین نتیجه گرفت که کیسه کردن میوه با ایجاد سایه بر روی میوه از تنش های نوری و حرارتی کاسته و این می تواند دلیلی بر کاهش سنتز ترکیبات فنولیکی باشد. همچنین، تیره و یا روشن بودن رنگ کیسه و مرحله رشدی که درآن کیسه کردن صورت می گیرد نقش اساسی در اثرات کیسه کردن بر خصوصیات شیمیایی دارد.

Keywords:

اسیدیته قابل تیتر , آنتوسیانین , پاکت گذاری , ترکیبات فنولی , مواد جامد محلول