مژگان السادات غفوری - موسسه تحقیقات سیب گوشت قرمز
مهدی کواکبیان

سیبهای گوشت قرمز منطقه ابر – شاهرود- ایران به دلیل پارامترهای کیفیت شیمیایی شامل آنتوسیانینها و رنگشان مورد ارزیابی قرار گرفتند. غلظت های آنتوسیانین به طور قابل توجهی نسبت به سیبهای معمول بالاتر بود. به علت محتوای بالای بالای اسید مالیک آن، واریته ی مورد نظر با مشخصه ی درخشندگی زیاد شناخته می شود. در میان آنتوسیانینها، سیانیدین- 3- مالویل- گالاکتوزید و 5- کربوکسیل- پیرانو- سیانیدین- هگزوسید تشخیص داده شدند که قبلا در سیبهایی که به طور آزمایشی بوسیله HPLC-MS شناسایی شده بودند مشاهده نشده بود. بیشترین مقدار آنتوسیانین و محتوای نهایی فنولها در پوست سیب مشابه با ظرفیتهای نسبی آنتی اکسیدانی مشاهده شد که به ترتیب بوسیله آزمون های FRAP , TEAC تعیین شده بودند.

آنتوسیانین، آنتی اکسیدان، سیب گوشت قرمز,TEAC ،FRAP