سعیده محمودی - دانشجوی کارشناسی ارشد واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری - استادیار ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران

کاساوا با نام علمی Manihot esculenta ب ه طور گستردهای در کشورهای گرمسیری کشت میشود. این گیاه ریشه های بزرگ پر ازنشاسته ای برای رشد خود فراهم میکند که حاوی نزدیک به حداکثر غلظت نشاسته بر اساس وزن خشک در میان محصولات غذایی می-باشد. این ریشهها بسیار شبیه سیب زمینی میباشد که میتوان آنها را به صورت پوست گیری شده و آب پز، پخته یا سرخ کرده مصرفکرد. ریشههای گیاه کاساوا دارای نشاسته قابل هضم بالایی هستند که دارای ارزش غذایی زیادی است که ریشههای تازه حاوی حدود 03 درصد نشاسته و مقدار کمی پروتئین میباشند. کاساوا به عنوان منبعی خوراکی معرفی شده است و برای مصارف صنعتی و غذاییبسیار پر کاربرد است. ویژگیهای خاص کاساوا موجب شده که در چند سال اخیر از آن در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف به عنوانجایگزین بخشی از نشاسته یا آرد استفاده گردد. ویژگیهای بیولوژیکی کاساوا و توانایی آن در بهبود کیفیت مواد غذایی ویژگی های فیزیکی و فیزیکوشیمیایی و مباحث مربوط به پارامترهای حرارتی، برخی از خواص عملکردی، رنگ سفید، آلودگی کم، فیبر بالا و یکنواختی زیاد و همچنین قیمت پایین موجب کاربردهای آن در صنایع غذایی شده است

صنایع غذایی، کاساوا، کیفیت، نشاسته