زهرا پیراوی ونک - عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد و دبیر کمیته های بین المللی کدکس و ایزو روغن ها و چربی های خوراکی در ایران

استانداردها به عنوان مهمترین مدارک فنی و علمی مورد پذیرش تجارت جهانی که پایه ریزی آن در بخش مواد غذایی بر مبنای کیفیت، ماهیت، ایمنی و سلامت مصرف کننده صورت می پذیرد، به سطوح بین المللی، منطقه ای، ملی و شرکتی تقسیم می شوند. دراین راستا با توجه به اهمیت روغن ها و چربی های خوراکی به عنوان یکی از مهمترین بخش های مواد غذایی از نظر تامین انرژی،خصوصیات تغذیه ای و همچنین عملگرایی و کارایی آنها در خانوار و صنعت، بررسی ویژگی های آن با شاخص های استاندارد دارای اهمیت ویژه ای می باشد. در این راستا، الگوی ارزیابی به چهار بخش معیارهای کیفی، شاخص های فیزیکوشیمیایی ، ویژگی های ماهیتیو ترکیبی و نهایتا معیارهای ایمنی که دربرگیرنده آلاینده های مرتبط هستند تقسیم می شود که در این مقاله به ارزیابی شاخص ها و پارامترهای موجود در استانداردها ی روغن ها و چربی های خوراکی پرداخته شده است.

استاندارد، روغن و چربی خوراکی، معیارها و شاخص های ارزیابی