علی دهنوی - دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
احمدرضا رست - دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار

گوشت محصولی با فساد پذیری بالا میباشد. مدت نگهداری این محصول به عوامل مختلفی مانند دمای نگهداری، آنزیم های داخلی، شرایط محیطی مثل نور، اکسیژن و از همه مهم تر میکروارگانیسم ها بستگی دارد. از روش های نویننگهداری گوشت می توان به روش پرتو دهی مواد غذایی و فشار هیدرواستاتیک بالا اشاره کرد که جزء روش های نگهداری غیر حرارتی مواد غذایی محسوب می شوند.. بلافاصله بعد از جنگ جهانی دوم استفاده از پرتو دهی آغاز گردیددر آن زمان تصور می شد که پرتو دهی می تواند تکنیک بسیارمناسبی برای حفاظت از مواد غذایی باشد. نگهداری موادغذایی به روش فشار هیدرواستاتیک بالا برای اولین بار در سال 1884 میلادی توسط ریگنارد مورد بررسی قرار گرفت. هدف از این پژوهش استفاده از فرآیند پرتو دهی و فشار هیدرواستاتیک بالا در گوشت می باشد

گوشت، پرتو دهی، فشار هیدرواستاتیک، میکروارگانیسم ها