مولود فتاحیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات بوشهر
هانیه ضیائیان نوربخش - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات بوشهر
سیده مریم امامی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات بوشهر

در این پژوهش میگوی وانامی (پاسفید غربی) بصورت تصادفی از سایت های پرورش میگو واقع در بندر ریگ، دیر ودلوار تهیه ومورد آزمایش قرار گرفت. با استفاده از روش آون میزان رطوبت میگو 75/93 درصد تعیین گردید. با استفاده از شیوه، AOAC میزان خاکستر 1/22 درصد بدست آمد. با استفاده از روش کلجدال نشان داده شد که میزان پروتئین 24/79 درصد می باشد. به کمک شیوه فلش میزان چربی 0/95 درصد برآورد گردید. میزان پراکسید و TVN به ترتیب 1/53 و 12/46 شناسایی شد و به منظور بررسی و شناسایی اسیدهای چرب موجود در نمونه از دستگاه گاز کروماتوگراف استفاده گردید. مجموع اسیدهای جرب اشباع 30/09 مجموع اسیدهای جرب تک زنجیره غیر اشباع 23/65، مجموع اسیدهای جرب بلند زنجیره غزر اشباع 45/25، مجموع اسیدهای جرب سری امگا 3، 25/45 مجموع اسیدهای جرب سری امگا 6، 6/75 درصد، نسبت دوکوزاهگزانوئیک به ایکوزاپنتانوئیک 0/78 تعیین گردید.

میگوی وانامی، ترکیب شیمیایی، اسیدهای چرب، کیفیت گوشت