افسانه نوری جنگی - دانشگاه زابل
ابراهیم علیزاده دوغی کلائی - دانشگاه زابل
مجید علیپوراسکندانی - دانشگاه زابل

باکتری لیستریا مونوسیتوژن یکی ازمهمترین باکتری های بیماری زای منتقله از مواد غذایی بوده و در حال حاضر کنترل آن مهمترین چالش در کارخانجات صنایع غذایی محسوب می شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس نعناع فلفلی در کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژن در گوشت چرخ شده ی کپور نقره ای می باشد. آنالیز ترکیب های تشکیل دهنده اسانس نعناع با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی (GC-MS) انجام گردید. در این تحقیق به نمونه های گوشت چرخ شده، باکتری لیستریا مونوسیتوژن با لوگ 3 در هر گرم تلقیح شد، سپس تیمارهای نعناع فلفلی در غلظت های (1، 2، 4 درصد) به نمونه ها اضافه شدند. شمارش لیستریا مونوسیتوژن در روزهای (0، 1، 3، 5، 7، 9، 11) انجام گردید. نتایج نشان داد که غلظت 4 درصد اسانس اثرات بازدارندگی بر لیستریا بوده است. بنابراین با توجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که از اسانس نعناع فلفلی می توان بعنوان یک نگهدارنده طبیعی در کنترل باکتری لیستریا مونوسیتوژن استفاده نمود.

لیستریا مونوسیتوژن، اسانس نعناع فلفلی، خاصیت آنتی باکتریال، کپوی نقره ای