سحر مردوخی - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه زابل
مجید علیپوراسکندانی - استادیار گروه دامپزشکی دانشگاه زابل
ابراهیم علیزاده دوغیکلائی - دانشیار گروه شیلات دانشگاه زابل

عصاره های گیاهی، یکی از منابع خوب آنتی اکسیدانی و مواد ضدمیکروبی هستند. نیاز به اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی،آرایشی و داروئی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیرشده است. هدف از این مطالعه بررسی اثر ماندگاری عصاره آبیسماق ایرانی روی فیله ماهی کپور نقره ای می باشد. بدین منظورفیله های 100 گرمی ماهی کپور نقره ای درون عصاره آبی 5 درصدسماق به مدت 2 ساعت غوطه ور شدند. سپس فیله های شاهد وتیمار شده بسته بندی و در یخچال در دمای 4 درجه سانتی گراد بهمنظور انجام ازمایشات TBA و PV در روزهای 0، 3، 6، 9، 12 و15 در سه تکرار انجام گرفتند. بر اساس نتایج، عصاره سماق به طورمعنی داری اکسیداسیون لیپید را در ماهیان تیمار شده به تعویقانداخت. نتایج حاصل، نشان دهنده تاثیر آنتی اکسیدانی عصارهسماق ایرانی در مدت ذخیره سازی و افزایش زمان ماندگاری نمونههای غوطه ور شده در عصاره سماق بود.

عصاره آبی، سماق ایرانی، فیله ماهی کپور نقره ای، زمان ماندگاری