زیبا جواد زاد - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه
محمود رضا زاد باری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومی ایران
محمد علیزاده خالد آباد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومی ایران
صابر امیری - دانشجوی دکتری بیوتکنوولژی های مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

در پژوهش حاضر تاثیر نوعه فاز روغنی (روغن پالم و چربی شیر) نسبتهای متفاوت سورفاکتانتهای اسپن 80 به لستین 2-0/5 و RPM های مختلف 900-600 دور بر دقیقه جهت انکپسوله نمودن کاتچین بررسی گردید مقدار PH اندیس کرمی شدن هدایت الکتریکی و اندازه ذرات اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که افزایش RPM تاثیری بر روی PH و هدایت الکتریکی در نانوامولوسین کاتچین با روغن پالم و چربی شیر نداشت، همچنین افزایش RPM، باعث افزایش اندلیس کرمی شدن در همه نمونه ها شد افزایش نسبت اسپن 80 به لستین باعث کاهش PH و هدایت الکتریکی در همه نمونه ها شد که این کاهش در نانوامولسیون با چربی شیر بیشتر مشاهده شد، همچنین در نمونه ها افزایش نسبت اسپن 80 به لستین باعث افزایش اندیس کرمی که این افزایش در چربی شیر بیشتر بود. شایان ذکر است که نسبت اسپن به لستین د راندازه ذرات معنی دار نبود. P<0/05.

کاتچین، نانوامولوسین، چربی شیر، روغن پالم