فراز نصرتی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

امروزه تقاضای روزافزون برای گسترش و توسعه ترکیبات طبیعی در تولید مواد غذایی، توجه به عصارههای گیاهی را برای تولید موادی نظیر آنتی اکسیدانها افزایش داده است. در سال های اخیر به دنبال اثرات آثار سوء آنتی اکسیدانهای سنتزی، تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آن ها با آنتی اکسیدانهای طبیعی صورت گرفته است. گیاه شور بوته ای یا شور درخت نما با نام علمی Coroxylon dendroides از خانواده اسفناجیان می باشد. در استان خراسان شمالی از عصاره گیاه Coroxylon dendroides بجای گیاه آشنیان که با نام علمی Seidlitzia rosmarinus در تولید کشمش بکار میرود و با توجه به وجود ترکیبات حاوی کتون، استون، آلکالوئید، مواد معدنی و کربنات سدیم ارزشمند در گیاه آشنیان که به نظر میرسد ترکیبات مذکور یا ترکیبات مشابه آنها در گونه مورد مطالعه نیز وجود داشته باشند. از بخش های هوایی گیاه آشنیان در زمان های گذشته ترکیبی به نام شغار تهیه می شد که در فرآوری انگور و تولید کشمش کاربرد داشت ولی به دلایل سنتی و عدم بهداشتی بودن آن تقریباً منسوخ شده است.

گیاه شور بوته ای، گیاه آشنیان، آنتی اکسیدان، اسفناجیان