بررسی اثرغلظت کشت آغازگرومدت زمان نگهداری برخاصیت آنتی اکسیدانی ماست
Publish place: The 2rd National Conference on New Findings in Agricultural Sciences, the Environment and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 470
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASESNR02_002
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
هدف : دراین مطالعه به بررسی اثرغلظت یک و دوبرابرواحد کشت اغازگرومدت زمان نگهداری 21روز برخاصیت انتی اکسیدانی ماست دردمای 1±3درجه سانتیگراد پرداخته شده است روش پژوهش: درمرحله اول شیرگاوتهیه شده پاستوریزه شد و طبق دستورالعمل شرکت سازنده کشت اغازگردردوغلظت یک ودوبرابرواحد به شیرتلقیح شد پس ازتشکیل لخته PH=4/6 ظروف حاوی ماست به دمای 1±3 درجه سانتیگراد انتقال داده شد درروزهای 0و7و14و21 نگهداری عصاره محلول درآب ماست توسط اولتراسانتریفیوژ یخچال دارتهیه شد و ازمایشات انتی اکسیدانی شامل ABTS DPPH و قدرت احیاکنندگی برروی عصاره حاصل انجام شد و درضمن PH واسیدیته ماست هم زمان باتست های انتی اکسیدانی اندازه گیری شد نتیجه گیری کلی: استفاده ازغلظت دوبرابرواحدنسبت به یک واحدخاصیت انتی اکسیدانی بیشتری درماست ایجادکرد بخصوص درروزصفر که تفاوت معنی داری دراین دوغلظت مشاهده شد درهردوغلظت به دنبال نگهداری محصول خاصیت انتی اکسیدانی افزایش یافت طوریکه بین روزهای صفرو7بیشترین اختلاف مشاهده شد
Keywords:
Authors
محمد سالاری
دانشجوی کارشناسی ارشدرشته بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
جواد علی اکبرلو
دانشیارگروه بهداشت وکنترل کیفی موادغذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :