بررسی اثر تغییرات دمای خشک کردن و زمان نگهداری بر میزان عدد پراکسید و چربی استخراجی دو رقم پسته تجاری
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 746
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM10_032
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در حین فرآیند خشک کردن، واکنش های نامطلوبی (به ویژه اکسیداسیون) ممکن است در خشکبارها رخ دهد که به علت تشکیل طعم و رنگ های نامطلوب باعث افت کیفیت این محصولات می شود. مهمترین واکنش های اکسایشی در مواد غذایی خشک شدهمربوط به اکسیداسیون لیپیدها است. در این پژوهش با استفاده از طرح کاملا تصادفی در قالب فاکتوریل اثر متغییرهای درجه حرارت خشک کردن در سه سطح (80 ،90 و 100 درجه سلسیوس)، رقم در دو سطح (اکبری و کله قوچی) و زمان نگه داری در سه سطح ( ماه صفر، ماه دو و ماه جهار) بر عدد پراکسید و چربی استخراجی پسته بررسی شد. نتایج نشان داد که تنها درجه حرارت خشک کردن بر میزان عدد پراکسید معنی دار بود و برای زمان نگهداری و رقم اثر معنی داری مشاهده نشد. اگرچه در بیشتر تیمار ها با افزایش زمان نگهداری عدد پراکسید افزایش پیدا کرده بود. نتایج تجزیه تحلیل برای میزان چربی استخراجی از نمونهها نشان داد که اثر هیچکدام از متغییر ها بر میزان چربی معنی دار نبود.
Keywords:
Authors
مهدی نظری
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
داود قنبریان
عضو هیئت علمی گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
احمد شاکراردکانی
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور، رفسنجان
علی ملکی
عضو هیئت گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :