معصومه علیزاده - دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
علی متولی - استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
سیدجعفر هاشمی - استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
ابراهیم تقی نژاد - گروه ماشینهای کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان

روشها و استفاده از پیشتیمارهای مختلف برای خشک کردن محصولات کشاورزی و مواد غذایی میتواند بر شرایط، مقدار انرژی و پارمترهای کیفی محصول خشکشده تاثیرگذار باشد. اسمزی کردن نیز به عنوان یک پیش فرایند قبل از خشک کردن سبب کاهش میزان آب اولیه محصول شده و در نتیجه زمان فرایند خشک کردن کاهش می یابد. در پژوهش حاضر با استفاده ازخشککن مایکروویو، خشکشدن لایههای پیشتیمار شده سیب با پیشتیمار اسمزی (با غلظت 40 و 70 %ساکاروز به مدت 2ساعت) در توانهای 180 ،360 و 600 وات انجام پذیرفت. نتایج حاصل از بررسی دادههای مربوط به زمان خشکشدن نشان داد که بالاترین زمان و انرژی خشکشدن مربوط به پیشتیمار اسمزی 40 %ساکاروز و توان 180وات و کمترین زمان خشکشدن و انرژی مصرفی مربوط به پیشتیمار اسمزی 70 %ساکاروز و توان 600 وات میباشد. همچنین روند تغییرات رنگ با افزایش توان مایکروویو به صورت نزولی میباشد و با افزایش میزان غلظت پیشتیمار ساکاروز روند تغییرات رنگ به صورت صعودی میباشد.

تغییرات رنگ، انرژی مصرفی، سیب، خشککن مایکروویو