داریوش زارع - عضو هئیت علمی بخش مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شیراز
بهاره عبدلی - دانشجوی اسبق کارشناسی ارشد، بخش مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شیراز
آرش نورمحمدی مقدمی - دانشجوی دکتری، بخش مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شیراز

از فراصوت توان بالا به عنوان یک انرژی بی خطر می توان در فرآیندهای خشک کردن مواد غذایی به صورت یک پیش تیمار یا مکمل در طی فرآیند خشک کردن و به منظور بهبود روند اصلی در خشک کن ها استفاده کرد. به دلیل کاهش مصرف انرژی و افزایش بهره وری و عملکرد خشک کن بسترسیال، ترکیب آن با تجهیزات فراصوت توان بالا می تواند مناسب باشد. هدف اصلی این پژوهش بررسی تاثیر انرژی فراصوت روی سینتیک خشک کردن و خصوصیات کیفی ذرت از جمله نیروی لازم برای شکست دانه و چقرمگی می باشد. این تحقیق در سه سطح توان صوتی (1/11 ،6/14 و 7/18 کیلووات بر مترمکعب)، چهار سطح فرکانسی(20 ،25 ،28 و 30 کیلوهرتز) و سه سطح دمایی (40 ،50 و 60 درجه سلسیوس) به منظورکاهش رطوبت اولیه از مقدار 5/0 5/32 درصد به رطوبت نهایی 5/0 17 درصد (بر مبنای وزن خشک) انجام پذیرفت. نتایج نشان داد، در فرکانس 25 کیلوهرتز و توان 6/14 کیلووات بر مترمکعب که موثرترین فرکانس و توان از نظر زمان خشک کردن از میان سایر تیمارها بود، در مقایسه با حالت بدون فراصوت، زمان نهایی خشک شدن را 43 درصد کاهش داده و فراصوت به جهت پدیده ی اسفنجی کردن محصول، موجب کاهش نیروی شکست و چقرمگی گردید. مقدار انرژی ویژه مصرفی خشک کن (SEC (در تیمارهای مختلف اندازه گیری گردید و تیمار بهینه بر پایه ی کمترین مقدار (SEC (محاسبه شد. نتایج نشان داد که بکارگیری فراصوت در خشک کردن، انرژی ویژه مصرفی را به طور معناداری کاهش میدهد.

بسترسیال، خشک کردن، ذرت، فراصوت توان بالا، مبدل های فراصوتی