عزیز همایونی راد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
فرناز حاجی اقراری - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

ساکارز شناخته شده ترین کربوهیدراتی است که در محصولات غذایی گوناگون حضور دارد و طعم، بافت و قوام آنها را تحت تأثیر قرار میدهد. ساکارز عامل اصلی چاقی، دیابت و پوسیدگی دندان است که معموالً با دیگر شیرین کننده ها جایگزین میشود. شیره خرما یک شیرین کننده مناسب است که ارزش تغذیه ای بالایی دارد. علاوه بر داشتن مزایای سلامتی، شامل گلوکز و فروکتوز میباشد که فروکتوز نیازی به انسولین برای ورود به سلول ندارد. ساکارز به طور موفق آمیزی در برخی محصوالت غذایی جایگزین شده، این روش میتواند در دیگر محصولات مثل نوشیدنی ها نیز استفاده شود. هدف از این مطالعه بررسی امکان جایگزینی ساکارز با شیره خرما در نوشیدنی مالت بدون الکل است

شیره خرما، جایگزین شکر، نوشیدنی مالت