بررسی پارامترهای شیمیایی و کیفی نمونه های عسل موجود در بازار
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 656
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_003
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این پژوهش، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نمونه هایی از عسل موجود در بازار تهران بررسی شده است. محدوده ویژگی های مربوط به pH، اسیدیته آزاد، رطوبت، ساکاروز، قندهای احیاکننده، خاکستر، فعالیت دیاستاز، هدایت الکتریکی و هیدروکسی متیل فورفورال به ترتیب عبارت بود از: 3/70±0/05 تا 4/65±0/05، 9/30±0/05 تا meq kg-1 39/41±0/01، 14/20±0/10 تا 16/80±0/10، 2/38±0/00 تا 7/31±0/01، 66/22±0/02 تا 77/25±0/01، 0/03±0/02 تا 0/25±0/01، 4/11±0/01 تا DN 36/94±0/01، 0/10±0/02 تا mS cm-1 0/38±0/01 و 0/50±0/03 تا .71/50±0/56 یافته های این مطالعه نشان مداد که تقریبا تمام متغیرهای مورد آزمون مطابق استانداردهای Codex بین المللی بود. همبستگی مستقیم و معنی داری بین میزان خاکستر و هدایت الکتریکی عسل برقرار بود( p<0/05، .r=0/651 )یافته ها نشان داد که تقریبا تمامی نمونه های انتخاب شده از بازار تازه و حرارت ندیده بودند.
Keywords:
Authors
عطا خداویردی کشتیبان
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران
امیر امینی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران
آیناز تاج دینی
دانشجوی دکتری گروه بیوشیمی و رژیم درمانی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :