کاربرد فیلم های خوراکی ( Edible Films ) در صنایع بسته بندی و فرآوری آبزیان
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 877
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_008
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
فیلم های خوراکی یک لایه نازک از مواد خوراکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرار گرفته و به عنوان محافظ آنها عمل میکنند. این فیلم ها ظاهری شبیه یک روکش دارند و می توانند با دربرگرفتن برخی مواد همچون ویتامین ها، آنتی اکسیدانها، رنگ هاو آروما به مخلوط ماده غذایی اضافه شوند. ماهی به عنوان غذایی سالم به دلیل برخورداری از کالری و پروتئین بالا در جیره غذاییمردم جهان نقش مهمی ایفا می کند. ماهی به دلیل داشتن درصد بالای اسیدهای چرب چند غیر اشباعی و پروتئین جزء موادغذایی سریع الفساد است. در صورت نامناسب بودن شرایط نگهداری ماهی، فعالیت های آنزیمی و میکروبی سبب کاهش کیفیت وبروز فساد آن می گردد. فیلم های خوراکی دامنه وسیعی از مواد همچون پلی ساکارید ها، پروتئین ها و لیپید ها را در بر می گیرند. پوشش های خوراکی از طریق به تأخیر انداختن کاهش رطوبت و اکسیداسیون چربی، کیفیت ماهی های تازه، منجمد و فرآوری شدهبهبود می دهد و سبب بهبود ظاهر آن در بسته بندی می شود. در مجموع این فیلم ها سبب افزایش کیفیت و زمان ماندگاریمحصولات غذایی می شوند
Keywords:
Authors
عیسی بهرامی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد منابع طبیعی، فرآوری محصولات شیلاتی، مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه، عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه. ایران
کاوه رحمانی فرح
استادیار، گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، مطالعات دریاچه ارومیه ، دانشگاه ارومیه
مجتبی پوریا
کارشناس ارشدشیلات، اداره کل شیلات استان کرمانشاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :