الناز مردعلی زکریا - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی، واحد ورامین - پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی
محمدحسین عزیزی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

در این تحقیق بررسی امکان تولید فیلم های ترکیبی از ماده اولیه گلوتن گندم بعنوان ماتریکس ساختاری بهره گرفته شد. 7 تیمار با درصد های مختلف از کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت% 25 ، %75 ، %100 و نانو اکسید روی در سه غلظت %1، %3 ، %5 تهیه گردید. تیمارها به ترتیب: گلوتن، سه ترکیب از کربوکسی متیل سلولز (75%گلوتن + 25 % کربوکسی متیل سلولز، 25%گلوتن + 75 %کربوکسی متیل سلولز،100 % کربوکسی متیل سلولز) و سه ترکیب از نانو اکسید روی (99 %کربوکسی متیل سلولز+1 %نانو اکسید روی، 97 %کربوکسی متیل سلولز+ 3 %نانو اکسید روی،95 %کربوکسی متیل سلولز+ 5 %نانو اکسید روی) بودند. از روش آماری واریانس یک طرفه و آزمون مقایسه میانگین دانکن برای تجزیه و تحلیل نتایج استفاده شد. فیلم های محتوی نانو اکسید روی تحت فرایند صوت دهی به مدت 30 دقیقه قرار گرفتند. آزمون رنگ سنجی فیلم های تولیدی بررسی گردید. باکاهش میزان گلوتن وافزایش میزان کربوکسی متیل سلولز، همچنین با افزودن نانواکسید روی و استفاده از فراصوت تمایل از سمت رنگ قرمزبه سمت رنگ سبزافزایش یافت. باکاهش میزان گلوتن و افزایش میزان کربوکسی متیل سلولز تمایل از رنگ زرد به سمت رنگ آبی افزایش یافت و همچنین شفافیت وسفیدی فیلم ها افزایش،سیری کاهش و تغییرات رنگ نسبت به شاهد بیشتر شد. با افزودن نانواکسید روی و به کارگیری فراصوت، تمایل به رنگ زرد افزایش وتمایل به رنگ آبی و روشنایی کاهش یافت. درنهایت با توجه به مجموع آزمون های انجام شده تیمار100 %کربوکسی متیل سلولز به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید

فیلم های خوراکی، کربوکسی متیل سلولز، گلوتن، نانو اکسید روی، رنگ سنجی