بهینه یابی پارامترهای فرایند هیدرولیز پروتئین سویا

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,107

This Paper With 24 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_044

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

امروزه با توجه گران شدن منابع پروتئین حیوانی ، سعی گردیده از سایر منابع پروتئینی ازجمله منابع گیاهی ، جهت فرآیندهای گوناگون در صنایع مختلف استفاده کرد . در این میان گیاه سویا گیاه بخاطر خصوصیات خوب پروتئین آن درصنایعی مانند داروسازی و بتون سازی و لوازم آرایشی و صنایع تخمیری و غذایی کاربردهای گوناگونی یافته است. هدف از این مطالعه اینست که تا تاثیرات غلظت های مختلف هیدروکلریک اسید ، دما و زمان را بر روی هیدرولیز پروتئین سویا (کنجاله سویا) آزمایش گردد تا در نهایت مقادیر بهینه این فاکتورها براساس بیشترین نرخ پروتئین هیدرولیزشده سویا تعیین گردند. لذا در مجموع تعداد 20 تیمار به شکل20 هیدرولیزاسیدی با مقادیر متفاوت غلظت اسید(از 1تا7 نرمال) وزمان های متفاوت هیدرولیز (75.0 تا24 ساعت) ودماهای مختلف(35 تا 95 درجه سلسیوس) انجام گرفتند. در این تحقیق تاثیر پارامترهای مختلف غلظت اسید ، دما و زمان بر روی هیدرولیز پروتئین کنجاله سویا بررسی شد و مقادیر بهینه پارامترهای ذکر شده در تولید بیشترین مقدار پروتئین هیدرولیز شده مشخص گردید . .نتایج حاکی از آن است که بیشترین مقدار پروتئین هیدرولیز شده یعنی %76.923 در غلظت 5.982 نرمال اسید و زمان هیدرولیز 19.284 ساعت و دمای هیدرولیز 82.571 درجه سانتیگراد بدست می آید.تمامی اطلاعات و طراحی تیمارها مطابق با روش باکس – ویلسون انجام شده و بدست آمده است

Authors

جعفرقلی جعفری

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی( بیوتکنولوژی) ،دانشگاه آزاد قوچان

مریم امیدوار قوچان

استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان،دانشگاه آزاد قوچان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Bridson, E.Y., _ Oxoid Manual", 7th ed., United Kingdom, (1984). ...
  • Weininger, S. J., Stermitz, "Organic Chemistry", International Edition, (1995). ...
  • Friedman, M., and R. Liardon, J. Agric. Food Chem., 33, ...
  • Haurowitz, F., _ iochemistry", An Introductory Textbook, John Wiley & ...
  • Hendrickson, J. B., D. J. Cram, and G. S. Hammond, ...
  • _ Oxoid Manual", United Kingdom, (1967). ...
  • Brewster, R. Q, and W. E. Mcewen, "Organic Chemistry", 3rd ...
  • "Difco Manual of Dehydrated Culture Media and Reagents for Microbio ...
  • Minor, L. J., J. Fd. Ind., 37, 758, (1982). ...
  • Hirs, C. H. W., W. H. Stein, and S. Moore, ...
  • Pham, C. B., and R. R. D. Rosario, J. Fd. ...
  • Dzanic, H., I. Mujic, and V. S. Hack, J Agric. ...
  • Davies, J. S., :Amino Acids, Peptides and Proteins", A Review ...
  • Cochran, W. G., and G. M. Cox, "Experimental Design", John ...
  • Montgomery, D. C., "Design and Analysis of Experiments", John Wily ...
  • Perry's, R. H., and C. H. Chilton, :Chemical Engineers Handbook", ...
  • Apostolatos, G., J. Fd. Techno., 19.284, 639, (1999). ...
  • Metwalli, N. H., S. I. Shalabi, A. S. Zahran, and ...
  • Whitaler, J. R., and P. E. Granum, Anal. Biochem., 109, ...
  • _ fficial Methods of Analysis", 12th ed., Association of Official ...
  • Lees, R., "Food Analysis: Analytical and Quality Control Methods for ...
  • نمایش کامل مراجع