جعفرقلی جعفری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی( بیوتکنولوژی) ،دانشگاه آزاد قوچان
مریم امیدوار قوچان - استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان،دانشگاه آزاد قوچان

امروزه با توجه گران شدن منابع پروتئین حیوانی ، سعی گردیده از سایر منابع پروتئینی ازجمله منابع گیاهی ، جهت فرآیندهای گوناگون در صنایع مختلف استفاده کرد . در این میان گیاه سویا گیاه بخاطر خصوصیات خوب پروتئین آن درصنایعی مانند داروسازی و بتون سازی و لوازم آرایشی و صنایع تخمیری و غذایی کاربردهای گوناگونی یافته است. هدف از این مطالعه اینست که تا تاثیرات غلظت های مختلف هیدروکلریک اسید ، دما و زمان را بر روی هیدرولیز پروتئین سویا (کنجاله سویا) آزمایش گردد تا در نهایت مقادیر بهینه این فاکتورها براساس بیشترین نرخ پروتئین هیدرولیزشده سویا تعیین گردند. لذا در مجموع تعداد 20 تیمار به شکل20 هیدرولیزاسیدی با مقادیر متفاوت غلظت اسید(از 1تا7 نرمال) وزمان های متفاوت هیدرولیز (75.0 تا24 ساعت) ودماهای مختلف(35 تا 95 درجه سلسیوس) انجام گرفتند. در این تحقیق تاثیر پارامترهای مختلف غلظت اسید ، دما و زمان بر روی هیدرولیز پروتئین کنجاله سویا بررسی شد و مقادیر بهینه پارامترهای ذکر شده در تولید بیشترین مقدار پروتئین هیدرولیز شده مشخص گردید . .نتایج حاکی از آن است که بیشترین مقدار پروتئین هیدرولیز شده یعنی %76.923 در غلظت 5.982 نرمال اسید و زمان هیدرولیز 19.284 ساعت و دمای هیدرولیز 82.571 درجه سانتیگراد بدست می آید.تمامی اطلاعات و طراحی تیمارها مطابق با روش باکس – ویلسون انجام شده و بدست آمده است

هیدرولیز ، هیدرولیز اسیدی، پروتئین های گیاهی، دانه های سویا ، روش های هیدرولیز سویا