مریم امیدوار قوچانی - استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان،دانشگاه آزاد قوچان
جعفرقلی جعفری - کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی(علوم و صنایع غذایی)،دانشگاه آزاد قوچان
سیدرضا محمودزاده آخرت - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی ،دانشگاه آزاد قوچان
محسن پرهیزکار - کارشناس مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد قوچان

حجم عظیم ضایعات نان در کشور و خطرات استفاده از آن در خوراک دام یافتن کاربردهای دیگر برای آن را ضروری ساخته است.امروزه با توجه به مصرف روز افزون ملاس وکاهش تولید آن بدلایل مختلف ، باعث گردیده حتی اقدام به واردات آن شود،لذا واجب می گردد که مصرف کنندگان این ماده همواره بدنبال جایگزینی مناسب جهت آن باشندوامروزه درمیان این جایگزین ها ماده جدیدی بنام شربت نان مشاهده می گردد که در این مقاله سعی گردیده نگاهی اجمالی بر پروسه تولید آن شده وتا حدودی با ماهیت آن آشنا شویم که شاید در آینده ایی نزدیک این ماده جایگاهی مناسب بعنوان جایگزینی برای ملاس پیدا نماید با توجه به افزایش قیمت ملاس بکارگیری ضایعات نان برای تولید خوراک مناسب واحدهای تخمیری اقتصادی بنظر می رسد. برای این منظور لازم است منبع عمده کربن نان یعنی نشاسته به قند قابل مصرف برای مخمر یعنی گلوکز تبدیل شود .تبدیل نشاسته ضایعات نان به گلوکز طی دو مرحله آنزیمی انجام گرفت و بعضی از فاکتورهای موثر برآن بررسی شد. در مرحله اول انزیم آلفا آمیلاز برای تبدیل نشاسته به اولیگو ساکارید های محلول بکار گرفته شد و در مرحله دوم محلول اولیگو ساکاریدی حاصل با کمک آنزیم گلوکز آمیلاز به شربت گلوکز تبدیل گردید .روند تبدیل طی زمان با اندازه گیری فاکتورهایDE)dextrose equivalent)و درصد جامدات نامحلول باقی مانده تعیین شده و اثر دما، درصد وزنی نان در سوسپانسیون اولیه، و دوز انزیم بررسی گردیند.در این تحقیق از شربت نان بصورت ترکیبی با نسبت های متفاوت با ملاس بعنوان سوبسترای پایه کربنه جهت انجام 5فرمانتاسیون استفاده گردید و در نهایت امر در میان بیومس های حاصل از فرمانتاسیون ها بیشترین yield بدست آمده مشخص و بدنبال آن بهینه ترین نسبت ترکیبی ملاس و شربت نان بدست آمد

ضایعات نان ، سوبسترای پایه کربنه ، مخمر نانوایی ، شربت نان ،هیدرولیز آنزیمی