الهه برزو - گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی تجن
اسماعیل زکی پور - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی تجن
محمدعلی سحری - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

این مطالعه با هدف تعیین غلظت فلز سنگین نیکل در 3 نوع ماهی دریای خزر (کپور (Cyprinus carpio )، ماهی سفید(Rutilus frisii kutum) کفال ( Liza aurata)) در وزن های مختلف در استان گلستان انجام شده است. اندازه گیری غلظتفلزات سنگین با استفاده از دستگاه جذب اتمی ( A.A.S )انجام گردید . نمونه برداری به صورت تصادفی در منطقه بندرترکمن از و هرنمونه بار 3 با تکرار انجام .شد میانگین و دامنه غلظت فلزات بر حسب نمونه خشک محاسبه گردید که به ترتیب در ماهی کفال 4228/ 1 و در ماهی کپور 6128 /1 و در ماهی سفید 7962/ 1 پی پی ام به دست آمد. جهت تعیین میزان آلودگی در ماهی ها، مقادیربه دست آمده با مقادیر مجاز فلزات در ماهی ها مقایسه گردید

آلودگی ماهی ها، فلزات سنگین، جذب اتمی، نیکل