بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از عصاره سیر با امواج فراصوت و مقایسه آن با روش غرقابی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 563
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_093
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
با توجه به اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی بر روی بدن انسان و با علم به اینکه حذف آنتی اکسیدان ها زمینه را برای تجمع مواد مضر ناشی از اکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی فراهم میسازد، استفاده از آنتی اکسیدان های حاصل از منابع طبیعی در چربی ها و روغن های خوراکی به عنوان یک راه منطقی در نظر گرفته میشود. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از عصاره سیر با نام علمی Allium sativum به دو روش غرقابی و فراصوت با کمک 3 فاکتور زمان( 5-15 دقیقه) ، (دما 30-50 درجه سانتی گراد) و شدت صوت (40-80) با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expert صورت گرفت. این طرح از طریق Box- Behnken در پنج سطح با 17 آزمون انجام شد. مقایسه بین دو روش استخراج، نشان داد که راندمان استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی در روش فراصوت نسبت به روش غرقابی بیشتر است. بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی در روش فراصوت و غرقابی به ترتیب 519/067 و 865/12 میلی گرم بر میلی لیتر بود. همچنین شاخص IC50 برای BHT به عنوان کنترل مثبت در همان غلظت عصاره با مقدار 320/24 میلی گرم بر میلی لیتر گزارش شد. بنابراین استفاده از روش فراصوت جهت افزایش استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از سیر پیشنهاد میشود.
Keywords:
Authors
روجا ملکی اسدی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
سمیرا یگانه زاد
پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :