مقایسه میزان کل ترکیبات فنولیک موجود درعصاره های چای سبز و زنجبیل
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 681
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_099
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
بسیاری از گیاهان دارای خواص دارویی بوده و دارای اثر آنتی اکسیدانی، ضد التهابی،ضد میکروبی و ضدسرطانی می باشند. اخیرا توجه به ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی به منظوراستفاده در صنایع دارویی و غذایی به دلیل عوارض ناخواسته آنتی اکسیدان های مصنوعی افزایش یافته است.ترکیبات پلی فنول از جمله ترکیبات بسیار مهم گیاهان بوده که دارای اثرات آنتی اکسیدانی می باشند. این ترکیبات در تمام اندامهای گیاهان یافت شده و بنابراین جزء مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. چای با نام علمی Camellia sinensis یکی از رایج ترین نوشیدنی های مورد مصرف در جهان است. از ترکیبات مختلف موجود در چای، پلی فنل ها مسئول خصوصیات سلامت بخشی چای هستند. این پژوهش با هدف مقایسه میزان پلی فنل های کل در چای سبز و زنجبیل انجام شده است. اساس کار استخراج پلی فنل ها از نمونه های چای سبز و زنجبیل به ترتیب به وسیله اتانول 95 درصد و استون بوده و پلی فنل های موجود در عصاره ها به روش فولین سیوکالتیو اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که مقدار پلی فنل کل موجود در چای سبز و زنجبیل تفاوت معنی داری وجود دارد .(P<0.05)
Keywords:
Authors
فرزانه صادقی ماهانی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
پیمان آل شیخ
دکترای تخصصی طب چینی، مرکز تحقیقات سلامت فرآورده های طبیعی، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :