ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تأثیر صمغ ها بر فرآورده های بدون گلوتن

Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 443

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/563815

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_101

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

بیماری سلیاک، نوعی بیماری گوارشی است که به پرزهای روده کوچک آسیب میرساند و سبب اختلال در جذب مواد مغذی میشود. افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند پروتئینی به نام گلوتن را که در گندم، جو، چاودار و احتمالاً جودو سر وجود دارد، نمیتوانند تحمل کنند. زمانی که بیماران مبتلا به سلیاک، غذاهای حاوی گلوتن مصرف می کنند، سیستم ایمنی بدن آنها پاسخی را به صورت تخریب روده کوچک صادر می کند.گلوتن عامل اصلی تشکیل دهنده ساختار آرد بوده و باعث ایجاد ویژگی های ویسکوالاستیک خمیر شده و در ظاهر و ساختار فرآورده های پخته شده شرکت میکند. نان های بدون گلوتن موجود در بازار دارای کیفیت پائین و بیاتی سریع در طول ذخیره هستند، این مقاله به بررسی بیماری سلیاک و آماده سازی فراورده های بدون گلوتن با استفاده از صمغ ها می پردازد.

Keywords:

Authors

آرزو رضوانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

مریم سردرودیان

باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان واحد قوچان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Arendt, E.K., and Moore, M.M. Gluten-free cereal-based products.In bakery products ...
  • Arendt, E.K., Morrissey, _ Moore, M.M., and dal balleo, F.Celiac ...
  • Arendt, E. K., Morrissey, A., Moore, M.M., and Dal balleo, ...
  • Bazzano, L.A., He, J., Ogden, L.G., Loria, C.M., and Whelton, ...
  • Bloksma, A.H., and Bushuk, W.Rheology and chemistry of dough.in pomeranz(ed.), ...
  • Cauvin, S.P., and Young, L.S.Baked products .Blackwell publishing. 94-98 .2006 ...
  • Chri stiansson, D.D., Gardner, H.W., Warner, K., Boundy, B.K., and ...
  • Davidou, S., le Meste, M., Debever, E, Bekaert, D. A ...
  • Dziezak, J.D.A focus _ gums.Food technology.45, 1 15-132.1991 ...
  • Eggleston, G. O., Omaka, P. E., and Ihedioha, D. O. ...
  • Farire, J., and Banithon -kopp, C.Diets, fibres and colon cancer. ...
  • Gallagher, E., Gormley, T.R., and Arendt, E.K.Crust and crumb charactristics ...
  • Gan, Z., Elis, P.R., Vaughn, J.G, and Gallard, T.Some sffects ...
  • Gelroth, J., and Ranhotra, G.R.In S.S.Cho and M .L.Dreher(eds .), ...
  • Hoefler, A. C.Introduction to food hydrocolloids. in A. C.Hoefler(ed.), (pp. ...
  • Kadan, R.S., Robinson, M.G., Thibodeux, D.P., and Pepperman, A.Texture and ...
  • Kim, S.K., and Appolonia, B.L.Bread staling studies.i.Effet of protein contemt ...
  • Kim, J. C., and De Ruiter, D. Bread from non- ...
  • Kiskini, A., Argiri, K., Kalogeropoulo S, M. et al . ...
  • Lohiniemi, S., Maki, M., Kaukinen, K., Laippala, P., and Collin, ...
  • McCarthy, D.F., Gallagher, E., Gormley, T.R., Schober, T.J., and Arendt, ...
  • Nunes, G. S., Gomes, J. C., Cruz, R., and Jordao, ...
  • Ortolani, C., and Pastorello, E.A.Symptoms of food allergy and food ...
  • Ranhotra, G. S., Loewe, R. J., and Puyat, L. _ ...
  • Toufeili, I., Dagher, S., Shadarevian, S., Noureddine, _ Sarakbi, M., ...
    • نمایش کامل مراجع