تاثیر افزودن درصدهای متفاوت توت فرنگی و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست میوه ای پروبیوتیک

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 481

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_116

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر افزودن درصدهای متفاوت توت فرنگی و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست میوهای پروبیوتیک میباشد . در این بررسی به ماست های پروبیوتیک 2/5 ،5 ،7/5/ ،10 ،12/5 درصد پوره توت فرنگی اضافه گردید. نمونه ها در طی زمان های مختلف 0 ،7 ، 14 21 )نگهداری و با سه بار تکرار مورد ارزیابی قرار گرفتند. برای تهیه ماست ابتدا شیرتازه تا دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه حرارت داده شد و جهت تلقیح استارتر تا دمای 42 درجه سانتیگراد سرد شد. سپس استارتر ماست (لاکتو باسیلوس بولگاریکوس و استرپتو کوکوس ترموفیلوس و ) استارتر پروبیوتیک (بیفیدوباکتر بیفیدوم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) هر کدام به میزان 2 درصد در شرایط استریل به شیر اضافه و به صورت ملایم همزده شد. پس از رسیدن محصول به اسیدیته مناسب نمونه ها به سردخانه منتقل شدند . بر اساس نتایج حاصله با افزایش درصد پوره توت فرنگی، میزان pH نمونه ها کاهش، آب اندازی افزایش و سفتی کاهش پیدا میکنند که این تغییرات در سطح (0.05>p )معنیدار میباشند. نتایج حاصل از ارزیابی حسی بیانگر این بود که نمونه کنترل دارای بیشترین امتیاز از نظر رنگ، نمونه حاوی 5و 2/5 درصد پوره توت فرنگی دارای بیشترین امتیاز از نظر قوام، نمونه 10و 7/5 درصد دارای بیشترین امتیاز از نظر طعم و مزه و همچنین نمونه 12/5 درصد دارای بیشترین امتیاز از نظر عطر و رایحه، طعم و مزه و قوام را به خود اختصاص دادند

Authors

راضیه نجات زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یاسوج ، ایران

محمدکاظم دستغیب بهشتی

استادیاردانشگاه آزاد اسلامی ، واحد یاسوج ،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یاسوج ، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • خسروی دارانی، ک.، کوشکی، م. (1387). پروبیوتیک‌ها در شیر و ...
  • عریان، ش، یغمایی، پ.، زمانی. ه. (1389). تهیه و تولید ...
  • فرهنودی، ف. (1377). صنعت شیر. شرکت سهامی صنایع شیر ایران. ...
  • مشرف بروجنی، ل.، کرامت، ج. (1379). بررسی تولید رنگ خوراکی ...
  • یعقوبی، م.، نزاریان، س. (1389). پروبیوتیک‌ها و نقش آن‌ها در ...
  • زمردی، ش. (1391). ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست ...
  • Bakirci, I., &Kavaz, A. 2008. An investigation of SOme properties ...
  • Bonczar, G., Wszolek, M., & Siuta, A. (2002). The effects ...
  • Kailasapathy, K., Harmstorf, I., & Phillips, M. (2008). Survival of ...
  • Singh, G., Mu thukumarapp an , k. (2008). Influence of ...
  • Sodini, I., Montella, J., & Tong, P.S. (2005). Physical and ...
  • Temiz, H., Tarakci, Z., Karadeniz, T., & Bak, T. (2012). ...
  • Tseng, A., & Zhao, Y. (2013). Wine grape pomac as ...
  • نمایش کامل مراجع