تاثیر آب گرم و کلرید کلسیم بر پارامترهای شیمیایی و ماندگاری میوه تازه زرشک بی دانه نگهداری شده در دماهای مختلف

در سال 1393 آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با 4 تکرار اجرا گردید . فاکتور اول شامل تیمارهای آب گرم (65 درجه سانتی گراد)، آب گرم همراه با کلرید کلسیم 2درصد و کنترل (آب مقطر سرد) به مدت 45 ثانیه بود. فاکتور دوم دمای نگهداری نیز در سه سطح (1، 5 و 18 درجه سانتی گراد) بود. در ابتدا و پیش از اعمال تیمارها رطوبت میوه به 40 درصد کاهش یافت. صفات مواد جامد محلول، آنتوسیانین، آنتی اکسیدان، اسیدیته کل، کلسیم و رنگ میوه پس از پایان دوره انبارداری ارزیابی شد. نتایج نشان داد که تیمارهای پس از برداشت و دمای انبارمانی بر میزان مواد جامد محلول تاثیر معنی داری داشتند. در نمونه های تیمار شده با آب گرم همراه با کلرید کلسیم که در دمای 1 درجه سانتی گراد انبار شده بودند بیشترین میزان مواد جامد محلول مشاهده شد و میزان آن با گذشت زمان انبارداری افزایش یافت. همچنین بیشترین میزان آنتوسیانین و آنتی اکسیدان در هر 3 دمای انبارمانی برای نمونه های تیمار شده در آب گرم مشاهده شد و گذشت زمان هیچ تاثیری بر میزانشان نداشت. مقدار کلسیم موجود در بافت میوه های تیمار شده با کلرید کلسیم، اختلاف معنی داری با سایر نمونه ها داشت. از نظر ارزیابی مولفه های رنگ میوه، تیمارهای پس از برداشت تاثیر معنی داری بر فاکتور L داشت، بطوریکه میزان روشنایی در نمونه های تیمار شده با آب گرم به تنهایی و یا آب گرم و کلرید کلسیم کاهش نشان داد. همچنین استفاده از تیمارهای آب گرم و یا آب گرم و کلرید کلسیم، میزان a و c را نسبت به تیمار شاهد افزایش داد و از اینرو میزان رنگ قرمزی میوه بیشتری بدست آمد. بیشترین ماندگاری با کمترین میزان فساد قارچی، در نمونه های تیمار شده با کلرید کلسیم که در دمای 1 درجه سانتی گراد انبار شده بود مشاهده شد.

Keywords:

زرشک بی دانه(Berberis vulgaris) , کلرید کلسیم , آب گرم , دمای انبارمانی , آنتی اکسیدان , آنتوسیانین