ژیلا تاجیانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش - گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران
محسن سمیعی - گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران
رضا کاراژیان - گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران

پروبیوتیک ها دارای اثرات سلامتی بخش برای بدن انسان می باشند به طوری که با تحریک سیستم ایمنی مانع از بروز بسیاری از بیماری ها و از جمله آلرژی های غذایی در انسان میشوند. باکتریهای متنوعی در سیستم گوارش انسان وجود دارند که برخی مفید، برخی بی ضرر و گروه دیگر از باکتری ها برای سلامت انسان مضر هستند که این باکتری ها در حالت عادی بایستی در بدن افراد در حالت تعادل باشند. در شرایط خاص مانند استرسهای زیاد فرد، افزایش سن، مصرف مداوم آنتی بیوتیک ها و یا رژیم غذایی نامناسب فلور میکروبی روده تغییر کرده که این تغییرات باعث بروز برخی بیماری ها در افراد میشود. پروبیوتیک ها اثرات سلامتی بخش برای بدن انسان داشته و غالبا در سیستم گوارش افراد سالم به طور عادی یافت میشود همچنین مواد غذایی تخمیرشده مثل فرآورده های لبنی تخمیری (ماست، پنیر، دوغ و ...) و یا ترشیجات تخمیر شده حاوی برخی گونه های این باکتری مفید می باشند. اما نکته مهمی که باید به آن توجه کرد این است که با توجه به زندگی مدرن و صنعتی و رژیم های غذایی پرچرب و پر پروتئین و مصرف بی رویه آنتی بیوتیک تعداد این باکتری ها در بدن افراد کم شده و به مصرف پروبیوتیک ها چه به صورت مواد غذایی پروبیوتیک و یا به صورت مکمل احتیاج است. پروبیوتیک ها با یک تحریک ملایم سیستم ایمنی، سطح ایمنی بدن را بالا برده و مانع از بروز آلرژی های غذایی در افراد می شوند.

پروبیوتیک، آلرژی غذایی، ناهنجاری میکروبی