نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در فرآورده های غذایی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,974
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_177
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
نشاسته های اصلاح شده بیش از یک قرن توسعه یافته اند و کاربردهای آن در صنعت غذا این واقعا قابل توجه و مهم میباشد. این مقاله بیشتر به تعریف و گروه بندی نشاسته های اصلاح شده با توجه به چندین تکنیک اصلاح نظیر تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی میپردازد. مرور زیادی بر مقالات مندرج در مجلات دهه اخیر صورت گرفته تا جدیدترین کاربردهای نشاسته های اصلاح شده در صنعت غذا را بررسی کنند. برای فهم بهتر نشاسته های اصلاح شده مطابق با کاربردشان به چند زیرگروه نظیر جایگزین چربی/ چربی تقلیدی، بهبود دهنده بافت، برای نیازهای تغذیه ای بالا، برای پایداری در برابر دما و برش بالا و انکپسوله کردن طعم ها تقسیم میشوند. امیدواریم این مقاله مروری به افرادی که میخواهند درباره جدیدترین کابردهای نشاسته اصلاح شده در صنعت غذا اطلاعات کسب کنند کمک کند
Keywords:
Authors
منصوره ابراهیمیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی
عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
حسن احمدی گاولیقی
عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :