عصاره ی انجیر: ترکیبات فیتوشیمیایی و کاربردها به عنوان یک غذای عملگرا

انجیر یکی از گیاهانی است که در قرآن از آن یاد شده است و از دیرباز به دلیل اثرات دارویی زیادی که بر عملکرد دستگاه های بدن نظیر دستگاه قلبی- عروقی، تنفسی و نیز خواص ضدالتهابی و ضدفساد آن مورد استفاده بوده است. انجیر حاوی مقادیر زیادی ترکیبات پلیفنولی، فلاوونوئید و آنتوسیانین است. کوئرستین o -3 -گلیکوزید ترکیب عمده شناخته شده در انجیر است که یک فلاونول بوده و یکی از قویترین آنتی اکسیدانهای طبیعی به شمار میرودترکیبات. مختلف موجود در انجیر خصوصا وجود آنتی اکسیدان های فراوان، آن را به یک عامل حفاظتی و حتی پیشگیری کننده در برابر آسیب های اکسیداتیو تبدیل کرده است. این میوه بطور گسترده ای هم به عنوان یک منبع غذایی و هم بعنوان یک منبع داروئی در سراسر دنیا مصرف میشود. به دلیل سطح زیر کشت بالای انجیر در کشور، تولید محصولات با ارزش افزوده از آن، میتواند به عنوان غذاهای عملگرا نقش ویژهای در بازارهای صادراتی کشور داشته باشد.

Keywords:

انجیر , غذای عملگرا , ترکیبات فیتوشیمیایی , خواص آنتی اکسیدانی