بررسی سمیت و سازوکارهای تشکیل ترکیبات فورانی در غذای کودک

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 507

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_191

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

فوران جزو ترکیبات هتروسیکلیک آروماتیک بوده و یک آلاینده مایع، بی رنگ، سمی و چربی دوست است که دارای فراریت بالا میباشد. این ترکیب طی فرآیند خشک کردن با هوای خشک، پختن، سرخ کردن و برشته کردن مواد غذایی در کارخانجات مواد غذایی تشکیل میشود. این ترکیبات دارای اثرات مسمومیت و سمیت ژنی بوده و سرطانزا می باشند. سازوکارهای مختلفی برای تشکیل این ترکیبات در مواد غذایی شناسایی شده است که از جمله آن میتوان به واکنش میلارد، پیرولیز قندها، دگرگونی و تجزیه حرارتی اسیدهای آمینه، اکسیداسیون لیپیدها و تجزیه حرارتی اسید آسکوربیک اشاره کرد. با توجه به مسمومیت زایی، سمیت ژنی و سازوکارهای مختلف برای تشکیل ترکیبات فورانی در مواد غذایی، فرآیندهای حرارتی صورت گرفته در کارخانجات تولیدکننده غذاهای کودک شرایط را جهت انجام این واکنش ها و در نهایت تشکیل این ترکیبات در غذاهای کودک مهیا می سازد و این موضوع میتواند یک خطر جدی برای سلامت کودکان باشد. لذا بررسی نحوه تشکیل این ترکیبات در مواد غذایی و شناسایی متابولیسم سمیت زایی آن در مواد غذایی میتواند باعث ایجاد راهکارهایی در جلوگیری و یا کاهش تشکیل این ترکیبات در مواد غذایی و اثرات سرطانزایی آن شود.

Authors

حسین حبیبی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

سیده معصومه عرب

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

مجتبی یوسفی اصلی

کارشناس آزمایشگاه، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

نسیم خورشیدیان

کارشناس آزمایشگاه، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • ARISSETO, A. P., VICENTE, E. & TOLEDO, M. C. D. ...
  • ARLIEN-S oBORG, P. 1992. Solvent neurotoxicity, Informa HealthCare. ...
  • BAKHIYA, N. & APPEL, K. E. 2010. Toxicity and carcinogenicity ...
  • BECALSKI, A. & SEAMAN, S. 2005. Furan precursors in food: ...
  • CHEN, L. J., HECHT, S. S. & PETERSON, L. A. ...
  • CREWS, C. & CASTLE, L. 2007. A review of the ...
  • CREWS, C., HASNIP, S., ROBERTS, D. & CASTLE, L. 2007. ...
  • EFSA 2004. Report On the Scientific Panel _ Contaminants in ...
  • EFSA 2009a. Technical report of EFSA prepared by Data Collection ...
  • HASNIP, S., CREWS, C. & CASTLE, L. 2006. Some factors ...
  • HEPPNER, C. W. & SCHLATTER, J. R. 2007. Data requirements ...
  • IARC 1995. IARC monographs o the evaluation of carcinogenic risks ...
  • JECFA 2010 Joint Fao/Who Expert Committee on Food Additives S ...
  • http: //www.who. i nt/food safety/ch em/summary7 2_rev.pdf [accessed 18 April ...
  • JESTOI, M., JARVINEN, T., JARVENPAA, E., TAPANAINEN H., VIRTANEN, S. ...
  • KEDDERIS, G. & PLOCH, S. 1999. The biochemical toxicology of ...
  • KIM, T. K., KIM, S. & LEE, K. G. 2010. ...
  • LAC HENMEIER, D. W., REUSCH H. & KUBALLA, T. 2009. ...
  • LIU, Y.-T. & TSAI, S.-W. 2010. Assessment of dietary furan ...
  • LOCAS, C. P. & YAYLAYAN, V. A. 2004. Origin and ...
  • MAGA, J. A. & KATZ, I. 1979. Furans in foods. ...
  • MOREHOUS E, K. M., NYMAN, P. J., MCNEAL, T. P., ...
  • NTP 1993a. Toxicology and carcinogenesis studies of furan (CAS No.110-00-9) ...
  • PETERSON, L. A., NARUKO, K. C. & PREDECKI, D. P. ...
  • RAVIND RANATH, V. & BOYD, M. R. 1985. Metabolic activation ...
  • RAVIND RANATH, V., MC MENAMIN, M., DEES, J. & BOYD, ...
  • RUIZ , E., SANTILLANA, M. I., NIETO, M. T., _ ...
  • SHOPLAND, D. 1998. Cigars: health effects and trends, DIANE Publishing. ...
  • YAYLAYAN, V. 2006. Precursors, formation and determination of furan in ...
  • YAYLAYAN, V. A., KEYHANI, A. & WNOROWS KI, A. 2000. ...
  • ZOLLER, O., SAGER, F. & REINHARD, H. 2007. Furan in ...
  • نمایش کامل مراجع